Alimentation et plaisir

Velouté glacé aux petits pois

Printemps 2017 - Lettre n°22

Ingrédients pour 4 personnes :

> 500 g de petit pois surgelés

> 2 échalotes ciselées

> 500 ml de bouillon de volaille (1/2 cube)

> 2 c.à s. d’huile d’olive

> 100 ml de lait

> Quelques feuilles de menthe

Préparation :

• Faites fondre les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez le bouillon de volaille, du poivre et les petits pois. Laissez mijoter pendant 15 mn jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

• Versez les petits pois dans un bol, ajoutez-y le lait et quelques feuilles de menthe (facultatif) puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté/soupe.

• Filtrez ensuite ce velouté au chinois ou à la passoire et réservez au frais pendant 3 heures

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